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葡萄酒餐酒搭配知多少?(图)

2018年12月12日 http://www.bixu.me

  • [作者] 昊樽集团
  • [单位] 昊樽集团
  • [摘要] 谈到葡萄酒的配餐,大部分的人可能都知道“红酒配红肉,白酒配白肉”这一万能准则。为什么有这准则,你知道其中缘由吗?另外,随着时代不断发展又有没有新颖的餐酒搭配思路出现呢?
  • [关键词]  昊樽集团 葡萄酒 红肉 搭配

什么是红酒和红肉

红酒顾名思义红酒是红葡萄酒的通称,指的是由红葡萄品种带皮发酵酿造而成的葡萄酒

红肉则是一个营养学上的词语,泛指在烹饪前呈现红色的肉类,这种肉类肌肉纤维粗硬,富含肌红蛋白和血红蛋白,且含有很高的饱和脂肪和铁类物质,常见的有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉和兔肉等哺乳类动物的肉。

为什么要红酒配红肉

葡萄酒大多都是带皮发酵酿造,而葡萄皮中含有单宁,口感上会给带来一种紧涩的感觉,当搭配富含蛋白质和脂肪的红肉时,单宁会综合这些蛋白质和油脂。

此外,红肉相对而言会更加重口味,尤其是其中的咸味也可以起到柔化单宁的作用。这也就是为什么你吃完牛排后再喝红葡萄酒压根不会觉得满口单宁有多涩口。反过来,单宁也会弱化牛排的油腻感,甚至使其散发出其它更加诱人的风味来。

红酒如何搭配红肉

需注意的是,根据肉类型的不同搭配的酒也会不同,如瘦肉越精就需要搭配酒体更轻的红葡萄酒。像黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和歌海娜(Grenache)等;反之亦然。

单宁的柔和程度也会影响美食的搭配。例如,单宁柔和的酒体饱满型葡萄酒如西拉(Syrah)和马尔贝克(Malbec)就适合搭配质地纤细,口感微妙的羊肉;而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和小西拉(Petite Sirah)等酒体饱满且单宁厚重的葡萄酒就需要搭配上肋食用。

另外附上功能众多极其重要的葡萄品种饱满度图表: